食材清单

猪蹄 一只 、 枸杞 10个 、 花生 看心情 、 大葱 2颗 、 大蒜 4瓣 、 胡椒 适量 、 八角 2颗 、 香叶 4片 、 料酒 1大勺 、 火腿 随便 、 花椒 随便

步骤

1.猪蹄切块，最好是买的时候就让店家给你切好。

2.猪蹄洗干净，去毛，可以在热锅里烫掉，也可以用刀切掉

3.起锅烧热水，将猪蹄焯一下，去掉血沫

4.捞出猪蹄用清水再洗一次，去掉粘在上面的沫

5.大葱一颗切葱段，平底锅热少许油，将八角 香叶 花椒 大蒜 葱段爆香，加入猪蹄，快速翻炒一下立即家水，水没过猪蹄即可

6.加入花生 枸杞 火腿丁，待水煮沸后，整锅倒入高压锅，压20分钟，（没有高压锅，用煮锅，就多煮20分钟，口感q弹，好吃）

7.出锅前放入胡椒，盐，鸡精，葱花，依口味可加入少许白醋，不可加米醋～

清炖猪蹄汤正宗做法 扩展

配料：黄豆50g、干辣椒5个、花椒 15粒、八角1个、葱1根、姜5片

调料：黄豆酱2大勺、料酒2大勺、盐5克、冰糖6粒

准备：

黄豆提前用清水浸泡半小时

做法：

1.锅中烧水，水开后放入猪手焯烫至变色后捞出沥干；

2.锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味，再放入冰糖；将冰糖炒至溶化，倒入洗净的猪手翻炒均匀；猪手上色后，放入葱、姜、八角；

3.加入料酒，继续保持中小火翻炒；炒至猪手变成棕红色，放入黄豆；加开水没过猪手2/3处，用大火将汤汁烧开；

4.撇去表层浮沫，放入黄豆酱，加盖用中火焖半小时，直到用筷子能很容易的扎穿猪手，根据个人口味调入适量的盐即可。

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主料：

猪蹄450克

辅料：

花生38克 香菜少许 味精少许 冰糖19克 酱油1大匙 海山酱1/4茶匙 丁香适量 肉豆蔻少许 肉桂少许 胡椒适量

步骤1

猪蹄切块后，用水烫过取出。

步骤2

将猪蹄、料、花生及香料（胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂）一同用大火煮15分钟。

步骤3

煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

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主料：百合200克，猪蹄500克，

调料：料酒10克，盐4克，味精2克，大葱10克，姜5克

做法

1.将百合去皮，洗净；

2.将猪蹄去毛，洗净，放沸水中焯去血水；

3.锅置火上，放入清水，将百合、猪蹄投入，烧沸，打去浮沫；

4.放入精盐、料酒、葱段、姜片，改用小火炖至肉烂即可。

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主料：猪蹄750克

辅料：枣（干）20克,胡萝卜100克

调料：盐7克,味精2克,料酒10克,胡椒粉3克

清炖猪蹄的特色：

肉软烂，肥而不腻

清炖猪蹄的做法：

1. 先将猪蹄用火烧去皮上的毛根，放温水中浸泡，再用小刀刮干净，用刀将猪蹄从中间劈开

2. 将炒锅置火上，放入水，将水烧开，下入猪蹄烫透，捞出后，再用小刀刮洗干净

3. 胡萝卜洗净切成块

4. 火上坐一大沙锅，放入清水烧开，下入猪蹄、红枣，改用小火炖至八成熟，下入胡萝卜

5. 待猪蹄软烂，汤浓时，下入盐，味精，料酒，胡椒面，调好口味，连沙锅一起上桌，即可食用